哈哈哈哈哈哈哈，先给不熟悉糖水的小伙伴们解释一下：

糖水真的不是红糖白糖冲杯热水！它其实是两广、港澳等地对甜品的统称。

我们熟悉的红豆沙、芝麻糊、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露……都是糖水家族的一份子。

和老火靓汤一样，广东人喝糖水，也是一种养生之道，有时令和功效之分。

春天祛湿，夏天降火，秋天润燥，冬天温补，不同季节，有不同使命。

今天菜菜就精选了几道简单易做的、适合夏天的小甜水，一次性教给各位小可爱~

老牌C位：红豆沙+绿豆沙

大家一起吃豆豆！

煮糖水，自然要从最经典的“二沙”开始说起。

熬一碗香甜绵软的红豆沙，需要经过多次煮沸、过滤、冲水来去除红豆的涩味，再交由时间，把硬硬的豆子化成绵沙，与水融为一体。

豆子和水的比例大概是1:5，想要红豆沙口感更绵密，可以加入一小把大米。

广式红豆沙里，通常还会加入一小片陈皮或莲子一同熬煮，不仅能健脾理气，淡淡的香气也特别治愈。

处理陈皮时，要记得刮去内部的白瓤，才不会发苦。

现在天气热起来，绿豆沙当然得拥有名字！

绿豆清凉解暑，湿热易上火的时候吃它正合适。

不过，两广地区的绿豆沙，比较常见的搭档，除了陈皮，还有海带。

外地小伙伴们可能会再次疑惑：这是什么奇葩组合！

嘿嘿，你试过就知道！

海带口感脆韧，与绵软起沙的绿豆相得益彰，还能消肿利尿，尤其适合湿热的夏天。

另外绿豆沙还有一个更神奇的搭配，叫臭草。

它其实是一种叫“芸香草”的中药，香气霸道又特别，味道回甘，被不少广东人誉为绿豆沙的灵魂。

这次我忘了买，有需要的小可爱可以自行少量添加。

绿豆沙煮起来比红豆沙要简单得多。

绿豆无需去涩，挑去坏豆后，浸泡一小时以上。如要加入陈皮或海带，同时泡软/泡发，切成小段。最后一起入锅熬煮至开花起沙，再调入适当的冰糖即可。

具体用量参考下图↓

土味经典：番薯、木薯、姜薯糖水

就“薯”你最特别！

相比红豆沙、绿豆沙，拿薯类来做糖水，应该算是其他地方比较少见的了。

比如最为便宜易得的番薯，花两三块钱就能煮上一大锅糖水，十分接地气。

做法也是十分简单。

取200g左右的番薯，去皮切块，清洗干净，再浸泡10分钟，可以让汤色更清澈。

番薯记得要选红心的，口感香甜粉糯，最适合做成甜汤。

泡过之后别急着煮，记得先入锅炒干水分，再次冲洗，这是番薯糖水色泽清亮，不易碎的关键。

最后和老姜一起，加入800ml的清水，大火煮沸转中火煮15-20分钟，再按口味加冰片糖或红糖调味即可出锅。

同样热衷食糖水的广西，则更偏爱口感软糯有嚼劲的木薯糖水。

木薯这味食材，一般用来磨成粉用，像大家熟悉的珍珠、芋圆，包括点心里的水晶皮，都会用到它。

其实它本身平淡无味，长得也平平无奇，像树枝一样↓

但它最厉害的，其实是口感。

这么说吧，吃木薯煮的糖水，每一口都像在吃芋圆，口口韧糯，还不需要你费劲搓！

不过，木薯有个缺点，不易煮烂，所以最好能用高压锅来帮忙。

配方也很简单：

200克木薯配1L水、80g片糖，高压锅上汽后，中小火压30-40分钟即可。

tips：木薯选白心面包木薯和黄心糯米木薯都可以，网购的话，海南面包木薯品质相对比较稳定。

在潮汕地区，有另一种特别的薯类，姜薯。

乍看之下，很像迷你版的山药。一样的根须外表，一样的黏滑手感。

但姜薯的质地更脆硬些，也没有山药的土腥气。

拿它来煮糖水，主要是吃那种脆脆的口感，还可以搭配白果、鸡蛋一起煮。

需要的食材有这些↓

别看材料比前两款多，其实它反而是最简单易做的，十来分钟就能搞定一锅。

你唯一需要掌握的技巧，就是用削皮刀把姜薯削成薄片，然后泡水，防止氧化。

接下来，清水中加入白果、冰糖，烧开后煮5分钟，再加入削好的姜薯片，煮2分钟。

最后倒入打散的鸡蛋，再次沸腾即可关火。

这一碗黄白相映的糖水，柔滑里带着淡淡的甜，吃着是清爽落胃，十分舒坦。

业界精英：凤凰奶糊+香芋西米露

其实是个奶娃娃！

我朋友们来广州，一般都会点名要吃双皮奶、姜撞奶。

这两款糖水我虽然也喜欢，但是很少在家做，因为太麻烦了哈哈。

平日里做得更多的，其实是凤凰奶糊。

金灿灿的一碗，看着就好吃，做法更是简单哭！

材料只需要3样：水牛奶、蛋黄、白砂糖。

通过低温搅拌的方式，让蛋黄与牛奶交融在一起，增加彼此的厚度。

温暖、浓郁、香甜，一碗下肚身心都舒展开了。

做凤凰奶糊，最关键是掌握好温度。

混合10-15g细砂糖和2颗蛋黄，把100-150g牛奶煮到开始冒小泡的状态，再慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。

混合好的蛋奶液再过筛回锅里，小火加热，边加热边搅拌，煮至浓稠，锅底有明显刮过纹路就可关火出锅。

千万别煮太久，否则就结块了。

看这微稠顺滑的质地，谁能拒绝呢！

如果觉得牛奶略厚重，椰奶则是更清爽的选择。

大家应该都喝过coco家的爆款香芋西米牛奶吧？

我却觉得，广式糖水里的香芋西米露比它好吃123456倍，关键就在于香而不腻的椰汁底。

分享我最爱的万能椰汁底配方给大家，做法也就一句话的事：

300g椰汁、60g椰浆、20g炼乳，加入小锅煮至微沸即可。

大家可以用它来搭配自己喜欢的食材，自由组合成糖水，尤其推荐水果、薯类和圆子。

粉糯的芋头自然是组合里的最优选。

芋头我是这样煮的：250g芋头和30g糖，加入刚没过芋头的清水，一起煮到形状完整，但筷子轻轻一夹就碎开的状态。

接下来，再煮个百搭的西米。

它不像珍珠那样有嚼劲，而是滑滑溜溜、QQ软软的，也不抢味，为糖水口感的提升却不止一点点。

很多人觉得煮西米难，其实是没掌握方法。

正确的方式应该是沸水入锅煮15分钟左右，过程不时搅拌，直到西米中间只剩下一个小白点。这时候别恋战，关火，盖盖，焖个15分钟，就能变成全透明的小可爱了。

煮好的西米记得用凉开水过一下，口感会更好哦！

最后，把芋头、西米盛入碗中，浇上椰汁底，香气立刻扑面而来。

不说了，我先开动了！

以上这些，都是简单又容易做的小甜水。

作者：菜菜美食日记
链接：https://www.zhihu.com/question/20362705/answer/1358808585
来源：知乎