五香爆鱼-半月雨文化

五香爆鱼

2021-04-20

外焦里嫩的鱼肉搭配特质酱汁，甜辣到位又不过分，从头好吃到尾巴。

图源：作者@发生虾米大树冬

所需食材

草鱼1条、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉

老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、五香粉

水、食用油、白糖、盐、醋

做法攻略

1.草鱼切成2-2.5cm鱼片

2.腌鱼片，加入姜片、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽少许，拌匀

3.放入冰箱里隔夜腌制，第二天取出

4.风干1-2h，或用纸擦干鱼表面

5.锅里倒入多半锅油、6分热后转中火，放入鱼块，每面炸1-1.5min

6.根据个人口味可进行复炸，每次每面30秒，鱼肉变红即可出锅

图源：作者@晓杨美食

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7.准备料汁：放入料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉等，再加入白糖和水，大火煮开后转小火，煮5-6分钟，出锅前倒入盐和糖调味，过滤大料后即可完成

8.料汁准备好后将鱼片侵泡，即可享用

图源：作者@晓杨美食