食材挑选：选购一个新鲜猪肚（猪肚是猪内脏的胃部，猪肚的颜色为白色，稍微有一点点淡黄色，不新鲜的猪肚是发紫和发黑，不新鲜的猪肚白里带青，肉质新鲜，摸起来有弹性，看起来很有光泽，闻起来没有臭味和异味，冷冻后的猪肚颜色偏白，太白的猪肚是用漂白粉泡过，虽然好看，但是吃多了不健康不利），白胡椒粉适量，食盐若干，一些面粉和小苏打，新鲜竹笋4个，选择一块老姜，适量清水，大葱和小葱少许，鸡精少许，味极鲜少许，其他。

烹饪小技巧：需要选购好猪肚和竹笋，掌握猪肚清洗和处理去腥技巧，熬制这款猪肚汤的方法，难度较高。

步骤1：将猪肚外面用清水冲洗，加上食盐和小苏打搓洗干净，猪肚翻一下面，将猪肚表面的物质用剪刀清理一遍。

步骤2：一条猪肚放在盆中，加上少许面粉，加上食盐少许，用手将面粉包裹在猪肚内壁，猪肚有超强的吸附力，清洁掉猪肚的油腻物质。

步骤3：将猪肚里外面反复搓洗，加上面粉和食盐，多清洗几遍，直到猪肚内壁没有油腻物质，洗猪肚的水变清澈一些，需要至少清洗3遍。

步骤4：将猪肚全部放在炖锅里，加上足量清水，加上几块生姜片，几个小葱打成结，料酒能够给猪肚去腥，猪肚要焯水4分钟。

步骤5：将猪肚内壁的白膜去掉，猪肚反复清洗干净，猪肚切成宽度一样的长条，竹笋去掉多余的部分。

步骤6：提前烧一锅开水，竹笋下锅焯烫一会儿，捞出后切成片备用，生姜和葱分别切好，准备好上述一些食材，开始烹饪这道猪肚竹笋汤吧。

步骤7：准备好一个砂锅，猪肚丝和竹笋丝放在砂锅里，加上清水漫过食材，加上一些生姜片，几个花椒，大火将猪肚汤烧开。

步骤8：大火将猪肚丝炖一个小时，调到小火慢慢炖半个小时，中途不要揭开锅盖，放入少许食盐，若干胡椒粉，鸡精和味极鲜，用勺子将猪肚搅拌几下。

步骤9：盛在唐文文之中，这道鲜美营养，滋补气血的猪肚竹笋汤做好了，适合秋天给家人喝。

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